務虛不如務實

蔡瀾說不喜歡那些素菜中的「齋魚」、「齋雞」之類的老翻菜式，譏之為低級，看之眼冤云。同意極了！

一般素菜館，總充斥著這類「疑似」肉類菜式，甚麼素雞／鴨／魚／肉丸等比比皆是。除了外形，味道也盡量要跟真的看齊。於是，一眾素食館便競相以此作招徠，以賣弄這些花拳綉腿為榮。

對於那些只為賺錢的素食館還說得過去，但有些寺廟道觀也樂於此道，則教人啼笑皆非。

因宗教而提倡吃齋者，乃基於慈悲而不殺生，並以降低慾念為目的。然而，偏偏在做齋菜時，讓人念茲在茲的想著吃肉，豈不與其宗旨背道而馳？

有人說，那未嘗不好，多些花樣，可吸引那些「食肉獸」光顧及接受素食嘛。老實說，真要那麼無肉不歡的話，乾脆上茶樓酒館大魚大肉，吃真的更過癮，又何必吃此等假貨式？

當然了，有人喜歡吃，素菜館保留此類菜式也無可厚非。可是，若把主要精力與功夫皆放在此等「疑似」菜式上，無論做得再神似逼真，畢竟格局較低，無法更上層樓。

飲食之道，不在乎貴賤，更不在乎葷素，乃在於把食材最原始最本來的味道，透過烹煮的過程，加上巧妙的搭配，發揮到極致。因此，倒不如把弄虛作假的心思和精力，用於此道來得更實際。

真正上等的齋菜，本不比葷腥遜色。不但無需讓人聯想起真的大魚大肉，若能教人吃之而忘乎肉味，方見功架與真章！

模仿與抄襲，從來層次較低，難以自成一家。烹飪如是，做人又何嘗不然？