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2009年11月5日星期四

務虛不如務實

蔡瀾說不喜歡那些素菜中的「齋魚」、「齋雞」之類的老翻菜式,譏之為低級,看之眼冤云。同意極了!

一般素菜館,總充斥著這類「疑似」肉類菜式,甚麼素雞/鴨/魚/肉丸等比比皆是。除了外形,味道也盡量要跟真的看齊。於是,一眾素食館便競相以此作招徠,以賣弄這些花拳綉腿為榮。

對於那些只為賺錢的素食館還說得過去,但有些寺廟道觀也樂於此道,則教人啼笑皆非。

因宗教而提倡吃齋者,乃基於慈悲而不殺生,並以降低慾念為目的。然而,偏偏在做齋菜時,讓人念茲在茲的想著吃肉,豈不與其宗旨背道而馳?

有人說,那未嘗不好,多些花樣,可吸引那些「食肉獸」光顧及接受素食嘛。老實說,真要那麼無肉不歡的話,乾脆上茶樓酒館大魚大肉,吃真的更過癮,又何必吃此等假貨式?

當然了,有人喜歡吃,素菜館保留此類菜式也無可厚非。可是,若把主要精力與功夫皆放在此等「疑似」菜式上,無論做得再神似逼真,畢竟格局較低,無法更上層樓。

飲食之道,不在乎貴賤,更不在乎葷素,乃在於把食材最原始最本來的味道,透過烹煮的過程,加上巧妙的搭配,發揮到極致。因此,倒不如把弄虛作假的心思和精力,用於此道來得更實際。

真正上等的齋菜,本不比葷腥遜色。不但無需讓人聯想起真的大魚大肉,若能教人吃之而忘乎肉味,方見功架與真章!

模仿與抄襲,從來層次較低,難以自成一家。烹飪如是,做人又何嘗不然?

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